آموزش تعریف آشپزخانه و انواع آشپزخانه از نظر نحوه قرارگیری و معماری
مطالب گفته شده در این آموزش
تعریف آشپزخانه ؟
کاربرد آشپزخانه چیست ؟
ابعاد آشپزخانه چقدر است ؟
انواع آشپزخانه کدامند؟
تعریف آشپزخانه مستقل ،باز و دیواری چیست ؟
فضاي آشپزخانه
فضايي داراي نور و تهوية لازم مطابق الزامات مربوط كه به امكانات و لوازمي
تجهيز شده تا به منظور نگهداري مواد غذايي، آماده سازي، پخت و پز و تهية غذا مورد استفاده قرار
گيرد. در مواردي وسايل لازم براي غذاخوردن نيز در همين فضا قرار ميگيرد.
آشپزخانه ها از نظر نحوه قرارگيري و معماري بر سه نوع هستند:
آشپزخانة مستقل
آشپزخانة مستقل، كه توسط در و ساير عناصر جداكننده از ديگر فضاها جدا شده است؛
آشپزخانة باز
آشپزخانة باز، كه فضاي آشپزخانه بدون وجود در يا ديگر عناصر معماري با ساير فضاها مـرتبط
است؛
آشپزخانه ديواري
آشپزخانة ديواري، كه در آن تجهيزات آشپزخانه در جوار يا در داخل ديـوار جاسـازي شـده بـه
شكلي كه حد فاصل رديف قفسه با فضاي مجاور هيچ عنصر ساختماني يا قفسه اي قـرار نگرفتـه
باشد و فقط ميتواند توسط درهاي قفسه ها پوشانده شده و از فضاي اصلي مجزا شود؛
آشپزخانه ها از نظر نوع استفاده بر سه دسته هستند:
الف- آشپزخانة خانگي، كه براي استفاده يك خانواده يـا گروهـي مشـخص از افـراد در نظـر گرفتـه
ميشود؛
ب- آشپزخانة تجاري يا عمومي، كه براي يك فعاليت تجاري مانند رستورانها و هتـلهـا يـا مراكـز
عرضه كنندة غذا مورد استفاده قرار ميگيرد؛
پ- آشپزخانة صنعتي، كه براي توليد صنعتي و بستهبندي انبوه غذا ايجاد ميشود.
آشپزخانة صنعتي تابع مقررات جداگانه و خاص خود است
فضاي آبدارخانه:
فضايي مشابه آشپزخانه كه تنها بـه امكانـات و لـوازم آمـاده سـازي و تهيـه
خوراك سرد و نوشيدنيها تجهيز ميشود و در آن لوازم پخت و پز نصب نمـيشـود. در مـواردي در
همين فضا، با تمهيدات لازم از جمله تهوية كافي، لوازم گرم كردن غذاي آماده نيز نصب ميگردد.
آموزش تصویری
محمدجواد رحیمی
